Per la marinatura del pesce spada:
Sciacquare accuratamente i tranci di pesce spada e adagiarli in un contenitore sottovuoto MasterPRO. In un recipiente mescolare l’uovo, il latte, il sale e lo zucchero (IMG 1). Versare il composto sopra il pesce spada (IMG 2), chiudere il contenitore e aspirare l’aria (IMG 3). Lasciar riposare per 30 minuti in frigorifero. ,
Per il pangrattato:
Nel frattempo, in una pirofila MasterPRO preparare l’impanatura: versare tutti gli ingredienti, per la preparazione del pangrattato e mescolare delicatamente (IMG 1). Togliere il pesce spada dal contenitore sottovuoto e passarlo nell’impanatura (IMG 2). Procedere con la cottura a 180° in friggitrice ad aria MasterPRO per 12 minuti.
Per le patate:
Nebulizzare le patate con l’olio e inserirle nel secondo cestello della friggitrice ad aria MasterPRO (IMG 1). Procedere con la cottura a 180° per 12 minuti.
Per l'impiattamento:
Togliere dai cestelli le patate e il pesce spada panato e disporli nel piatto (IMG 1). Aggiungere del succo di limone come condimento.